Este 5 de mayo se conmemora el Día Internacional del Celíaco, una fecha clave para concientizar sobre una condición que afecta a 1 de cada 100 personas en el mundo y que no representa una elección de estilo de vida, sino una realidad de salud que exige una alimentación estrictamente libre de gluten de por vida. Así lo destaca la microbióloga laboulayense Noelia Carolina Miranda, especialista en calidad e inocuidad alimentaria.

Según explica Miranda, la exposición al gluten en personas celíacas genera daño intestinal, inflamación y atrofia de las vellosidades intestinales, estructuras fundamentales para la absorción de nutrientes. Lo que muchos desconocen es que incluso las mínimas trazas de gluten, presentes a través de la llamada contaminación cruzada, pueden desencadenar una respuesta inmunológica grave y comprometer seriamente la salud del paciente.

"La prevención es la única garantía de seguridad", afirma la profesional, quien subraya que la contaminación cruzada puede ocurrir en cualquier etapa de la cadena alimentaria —desde la producción hasta la elaboración y el servicio—, por lo que no debe considerarse un detalle menor. Esta advertencia es especialmente relevante para quienes trabajan en el sector alimentario, en comedores, panaderías, restaurantes y hogares donde conviven personas celíacas y no celíacas.

En ese sentido, Miranda remarca que todos quienes trabajen con alimentos tienen la responsabilidad de mantener capacitación constante, procedimientos adecuados, controles rigurosos y un compromiso real con la inocuidad alimentaria. La celiaquía no tiene cura farmacológica: la dieta libre de gluten es, hasta hoy, el único tratamiento efectivo disponible.

En esta misma fecha, el mundo también recuerda la importancia del lavado correcto de manos como medida básica pero fundamental para prevenir enfermedades. Dos conmemoraciones que comparten un mismo mensaje: la salud se cuida con información, compromiso y acción concreta. La nota fue elaborada por la microbióloga Noelia Carolina Miranda (MP. 897 – Cba. / MP. 2692 – Sta. Fe), Técnica de Laboratorio, Asesora en Calidad e Inocuidad Alimentaria, Directora Técnica en implementación de BPM, POES y HACCP, y Capacitadora en Manipulación de Alimentos. Contacto: 358-4299172 | micnoeliamiranda@gmail.com